FOOD

Το φρούτο που τα κάνει όλα μπλε

Έχει προκαλέσει τρέλα στους σεφ…

Ο καρπός των δέντρων Τζενιπάπου (Jenipapo), που φυτρώνει σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική, περιέχει μια ουσία, η οποία δίνει μπλε χρώμα σε όλα τα τρόφιμα, με τα οποία αναμειγνύεται.

Οι καρποί του Jenipapo (Genipa americana), οι οποίοι φτάνουν σε μέγεθος ακτινίδιου, χρησιμοποιούνται για να παρασκευάζουν κομπόστα, σιρόπια και ένα διάσημο ποτό.

Το Jenipapo περιέχει υψηλές ποσότητες της genipin, μια ουσία η οποία αντιδρά με πρωτεΐνες και αμινοξέα παρουσία οξυγόνου ή θερμότητας, με αποτέλεσμα να δημιουργείται μια βρώσιμη μπλε χρωστική.

Κατά τη διάρκεια του αποικισμού της Νότιας Αμερικής, οι Ευρωπαίοι κατακτητές εξέφρασαν την περιέργεια τους για τη χρήση των χυμών φρούτων ως προσωρινή μελάνη τατουάζ, από κοινότητες ιθαγενών όπως οι Tupinambás και οι Pataxós.

Ωστόσο, το Jenipapo δεν ήταν γνωστό στους σεφ και καθιερώθηκε στις κουζίνες πολύ πρόσφατα, από το 2014. Τότε ο καθηγητής και βιολόγος Valdely Kinupp δημοσίευσε ένα βιβλίο, στο οποίο περιγράφει λεπτομερώς μια διαδικασία για την εξαγωγή μιας βρώσιμης μπλε χρωστικής από τα φρούτα.

Photo Credit Alex Popovkin

Ακολούθησε ένα άρθρο από τον συγγραφέα σε θέματα τροφίμων Neide Rigo το 2017 και διαμορφώθηκε μια παγκόσμια τρέλα. Μάλιστα, αναπτύχθηκαν νέες τεχνικές για να πάρουν την πίκρα από τα φρούτα, και τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά.

View this post on Instagram

Desde que comecei a cursar gastronomia, me apaixonei pela disciplina de cozinha natural…e conheci um undo desconhecido PANC – Planta alimentícia não convencional… Comecei a pesquisar sobre o tema e encontrei um post maravilhoso de @neiderigo sobre o uso do jenipapo verde na gastronomia que possui uma substância a jenipina, a grande responsável pelo pigmento azul… Sem filtro pra mostrar essa cor linda. Este é um cuscuz de tapioca tradicional, que no leite adicionei um pouco do " leite de jenipapo' #jenipapo #blue #jenipina #corantenatural #panc #neiderigo #ticianabicz #cuscuz #semfiltro📷 #Brasil #nordeste #comidanordestina #gastronomiaeadunicessumar #foodphotography #chemistryoffood #foodchemistry #gastronomiaunicesumar #gastronomiaunicesumaread # cassava #cassavaflour #cassavacouscous #sweet #desserts #vegan #pancs

A post shared by Ticiana Biczkowski (@ticianabiczkowski) on

View this post on Instagram

Talharim Azul de Jenipapo verde com molho de Abóbora e Carne de Sol Hoje resolvi testar mais uma possibilidade da utilização do Jenipapo verde para colorir mais um prato, e desta vez foi uma massa. Fiquei imaginando qual seria um molho adequado com cores que pudessem dar um belo efeito num prato. E imaginei que um belo tom da abóbora e a carne de sol seriam uma boa combinação de cores e sabores. Utilizei uma farinha italiana 00 que são as melhores, na minha opinião, para massas. Baseei-me em uma receita da Neide Rigo, e fiz as minhas adaptações. Como recebemos a visita de nossos amigos, a Su e o Márcio, convidei-os para ficarem para o jantar e juntos provarmos o teste desta receita. Estava apreensivo com a côr da massa, pois ficou com uma estranha côr cinza durante todo o preparo e só apresentando a bela côr azul durante o cozimento da massa. Fiz um molho em duas etapas, cozinhei a abóbora em cubos, com água e sal, e uma parte bati no mixer, com um pouco da água do cozimento, para obter um creme, e juntei com a outra parte para ficar pedaços no molho. Refoguei alhos e cebolas, juntando os pedaços e o creme da abóbora, acrescentando vinho branco e temperando com um pouco de cominho para dar um toque exótico. Deixei as carnes de molho durante o dia, trocando a água para retirar o sal. Refoguei alhos e cebolas, coloquei a carne de sol, um pouco de vinho branco, temperei com sal pimenta do reino e um pouquinho de Garam Masala, um condimento indiano, muito aromático. Não misturei no molho para preservar a cor. E também, não misturei o molho com a massa, como deveria ser, e montei a massa, no centro do prato e com o molho ao seu redor com a carne para evidenciar os contrastes das cores. Todos gostaram muito do prato final, um belo contraste de cores e um suave sabor exótico, devido as especiarias. Mais uma experiência aprovada! 👍😋 #Massaartesenal #Massasartesanais #Massas #Massacaseira #Massascaseiras #Talharim #Talharimartesanal #Talharimcaseiro #Jenipapo #Massafresca #Massasfrescas

A post shared by Pelas Panelas Do Mundo (@panelasmundo) on

Πηγές: Neatirama και Oddity Central / Επιμέλεια Snoopit24

Περισσότερα:
ΑΡΧΙΚΗ
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
ΕΡΕΥΝΑ
ΦΥΣΗ
ΤΟΠΟΙ
ΚΟΙΝΩΝΙΑ
FOOD
ΒΙΝΤΕΟ
GREECEVIEW
ΝΕΑ
ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ-ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Ακολουθήστε μας στο FACEBOOK και στο TWITTER

Επισκεφτείτε και τα άλλα μπλογκ μας: ΠΡΩΙΝΟ και COOKOUZIN-ασχολούνται με τη διατροφή

Κατηγορίες:FOOD

Tagged as: , , ,

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.