FOOD

Τυρί πήζει με γαϊδουράγκαθο!

Του προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση.

Photo Credit Pierre-Yves Beaudouin

Ένα από τα διάσημα τυριά της Ευρώπης, είναι το Τόρτα δελ Καζάρ (Torta del Casar), το οποίο παράγεται στην Ισπανία, και μάλιστα στο χωριό Καζάρ ντε Κάθερες (Casar de Cáceres), στην Εξτρεμαδούρα, υπάρχει και το μουσείο του!

Οι βοσκοί της περιοχής είχαν συνειδητοποιήσει από τη ρωμαϊκή εποχή, ότι ένα μοβ γαϊδουράγκαθο, το οποίο φυτρώνει στα μονοπάτια μέσα στα βοσκοτόπια, μπορούσε να πήξει το πρόβειο γάλα τους και να δημιουργηθεί με αυτόν τον τρόπο ένα ξεχωριστό τυρί.

Αυτό το γαϊδουράγκαθο είναι συγγενής της αγκινάρας και δίνει στο τυρί -με αργό ρυθμό πήξης- μια λεπτή και πικρή γεύση, ενώ είναι ελαφρώς αλμυρό. Για να θεωρηθεί έτοιμο, χρειάζεται ζύμωση τουλάχιστον εξήντα ημερών.

Photo Credit MollySVH

Τόσο σημαντική είναι η διαδικασία παραγωγής του τυριού, ώστε από το 1999, η κυβέρνηση της Εξτρεμαδούρα δημιούργησε το «Denominación de Origen del Casar», ένα ρυθμιστικό όργανο επιφορτισμένο αποκλειστικά με την πιστοποίηση της περιφερειακής τυροκομίας και την αποφυγή απομιμήσεων.

Αυτός ο οργανισμός εξασφαλίζει επίσης ότι το τυρί παράγεται μόνο από γάλα των προβάτων «Merino» και «Entrefina». Για να παρασκευαστεί ένα κεφάλι τυριού 2,2 κιλών, απαιτείται το γάλα από 20 πρόβατα.

Στο χωριό που έδωσε το όνομα του στο τυρί, το Casar de Cáceres, υπάρχει και ένα μουσείο, το οποίο στεγάζεται σε ένα τυπικό κτίριο, παρουσιάζοντας την παραγωγή του τυριού καθώς και τον τρόπο ζωής των οκτώ οικογενειών που το παράγουν.

Photo Credit Mumumío

Photo Credit Thesupermat

Photo Credit Thesupermat

Photo Credit Thesupermat 

Photo Credit Thesupermat

Photo Credit Thesupermat

Photo Credit Thesupermat

Photo Credit Thesupermat

Πηγή: Atlas Obscura / Επιμέλεια Snoopit24

Περισσότερα:
ΑΡΧΙΚΗ
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
ΕΡΕΥΝΑ
ΦΥΣΗ
ΤΟΠΟΙ
ΚΟΙΝΩΝΙΑ
FOOD
ΒΙΝΤΕΟ
GREECEVIEW
ΝΕΑ
ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ-ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Ακολουθήστε μας στο FACEBOOK και στο TWITTER

Επισκεφτείτε και τα άλλα μπλογκ μας: ΠΡΩΙΝΟ και COOKOUZIN-ασχολούνται με τη διατροφή

Advertisements

Κατηγορίες:FOOD

Tagged as: , ,

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.