FOOD

Αυτό το τυρί ωριμάζει σε σπηλιά 22 εκατομμυρίων ετών!

Εκεί, υπάρχουν οι ιδανικές συνθήκες.

Photo Credit eatswitzcheese

Το σπήλαιο Κάλτμπαχ (Kaltbach), στην Ελβετία είναι το μυστικό για την εξαιρετική ποιότητα των τυριών, τα οποία παράγονται στα λιβάδια, κοντά στη Λουκέρνη.

Πρόκειται για μια σπηλιά από ψαμμίτη μήκους περίπου 2 χιλιομέτρων, μέσα στην οποία είναι στοιβαγμένα και αποθηκευμένα επιλεγμένα τυριά της περιοχής, κυρίως γκρουγιέρ (gruyère) και έμενταλ (emmental).

Η σπηλιά που μοιάζει με σήραγγα, είναι ο δροσερός υπόγειος λαβύρινθος και ο φυσικός χώρος ωρίμανσης για 156.000 τροχούς τυριού, οι οποίοι αποθηκεύονται για τουλάχιστον εννέα μήνες.

Photo Credit swissinfo

Οι συνθήκες που επικρατούν είναι ιδανικές με θερμοκρασία γύρω στους 10 βαθμούς Κελσίου όλο το χρόνο και με τα δροσερά νερά του ποταμού, το οποίο διασχίζει το σπήλαιο (Kaltbach σημαίνει «κρύο ποτάμι»), διατηρούν τα επίπεδα υγρασίας περίπου 96%.

Το μοναδικό κλίμα του σπηλαίου και η αλληλεπίδραση των ορυκτών κοιτασμάτων του ψαμμίτη με το τυρί δημιουργούν μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα, ενώ του δίνουν και μία κρούστα σε σκούρο καφέ χρώμα.

Όπως καλλιτέχνες οι συντηρούν το αριστούργημά τους, έτσι οι ειδικοί στη συντήρηση των τυριών γυρίζουν, πλένουν και βουρτσίζουν τους τροχούς με διάλυμα άλμης κάθε 7 με 10 ημέρες.

Photo Credit swissinfo

Τα τυριά παρακολουθούνται επιμελώς μέχρι να φτάσουν στη σωστή υφή και το κατάλληλο άρωμα. Η τέχνη της φροντίδας και μέτρησης της ωριμότητας του τυριού ονομάζεται φινέτσα και είναι μια δεξιότητα, η οποία μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, χωρίς γραπτή καταγραφή της εκπαίδευσης.

Το σπήλαιο Kaltbach άρχισε να χρησιμοποιείται ως φυσικό περιβάλλον γήρανσης του τυριού το 1953, όταν οι ντόπιοι τυροκομικοί ξέμειναν από αποθηκευτικούς χώρους.

Το 1993, η Emmi (Ένωση Γάλακτος) απέκτησε το σπήλαιο και αποθηκεύει για ωρίμανση, από τότε, τα καλύτερα τυριά της περιοχής.

Photo Credit swissinfo

Photo Credit swissinfo

Photo Credit eatswitzcheese

Photo Credit eatswitzcheese

Πηγή: Atlas Obscura / Επιμέλεια Snoopit24

Περισσότερα:
ΑΡΧΙΚΗ
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
ΕΡΕΥΝΑ
ΦΥΣΗ
ΤΟΠΟΙ
ΚΟΙΝΩΝΙΑ
FOOD
ΒΙΝΤΕΟ
GREECEVIEW
ΝΕΑ
ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ-ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Ακολουθήστε μας στο FACEBOOK και στο TWITTER

Επισκεφτείτε και τα άλλα μπλογκ μας: ΠΡΩΙΝΟ και COOKOUZIN-ασχολούνται με τη διατροφή

Advertisements

Κατηγορίες:FOOD

Tagged as: , , ,

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.