FOOD

Οι ντομάτες είχαν καλύτερη γεύση πριν από 100 χρόνια

Ερευνητές προσπαθούν να την επαναφέρουν.

Εμείς μπορεί να είμαστε εξοικειωμένοι με τις ντομάτες των σούπερ μάρκετ, ωστόσο οι παππούδες που ζούσαν στην περιφέρεια, έλεγαν ότι η γεύση τους δεν έχει καμία σχέση με το παρελθόν.

Ο Χάρι Κλι (Harry Klee), καθηγητής φυτοκομικών επιστημών στο Πανεπιστήμιο της Φλώριδας, εργάζεται για να εντοπίσει τα βασικά χημικά στοιχεία τα οποία δίνουν στις ντομάτες τη γεύση τους, με απώτερο στόχο να επαναφέρει αυτήν που είχε πριν από έναν αιώνα.

Ο Klee έχει καταστήσει σαφές ότι δεν ενδιαφέρεται για γενετική τροποποίηση. Θέλει να χρησιμοποιήσει τη μεθοδολογία της κλασσικής γενετικής, για να αποκαταστήσει τη γεύση της ντομάτας, αναπαράγοντας την με παλιομοδίτικο τρόπο.

Πρώτα όμως, έπρεπε να εντοπίσει ακριβώς τι είναι αυτό που την έχει αλλάξει.

Η ομάδα του εξέτασε τις χημικές βάσεις για το πώς λειτουργεί η αίσθηση μας, όταν δοκιμάζουμε μια ντομάτα. Τι πρέπει να περιμένουμε από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυτών των καρπών; Ποιες πτητικές χημικές ουσίες είναι ζωτικής σημασίας για την καλύτερη γεύση;

Οι ερευνητές ανέλυσαν στη συνέχεια την γενετική πίσω από την παραγωγή αυτών των χημικών ουσιών και ήταν σε θέση να εντοπίσουν αρκετά αλληλόμορφα – ή γενετικές παραλλαγές – που έχουν εκτραφεί ακούσια από πολλές σύγχρονες ποικιλίες ντομάτας και τα οποία ελέγχουν τη γεύση.

Επειδή ο Klee δεν θέλει να ακολουθήσει την πορεία της γενετικής τροποποίησης, εκτιμάται ότι θα χρειαστούν περίπου τρία έως τέσσερα χρόνια για να έχουν και πάλι οι ντομάτες τη γεύση που είχαν κάποτε.

Για να επιτύχει αυτό το στόχο, ένωσε τις δυνάμεις του με μια ομάδα ερευνητών, έναν γενετιστή φυτών, και έναν μοριακό βιολόγο από το Πανεπιστήμια Κορνέλ, καθώς και έναν επιστήμονα από το υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ.

Η ομάδα αυτή «έσκαψε» βαθύτερα στη γενετική της σύγχρονης ντομάτας, δημιουργώντας ένα παν-γονιδίωμα για 725 ποικιλίες του καρπού, πάνω στο οποίο θα στηριχθεί η επιστροφή της ντομάτας στην αρχική γεύση.

Η ομάδα δημοσίευσε το έργο της στη Nature Genetics τον Μάιο του 2019.

Πηγή: Mother Nature Network /  Επιμέλεια Pixabay / Επιμέλεια Snoopit24

Περισσότερα:
ΑΡΧΙΚΗ
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
ΕΡΕΥΝΑ
ΦΥΣΗ
ΤΟΠΟΙ
ΚΟΙΝΩΝΙΑ
FOOD
ΒΙΝΤΕΟ
GREECEVIEW
ΝΕΑ
ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ-ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Ακολουθήστε μας στο FACEBOOK και στο TWITTER

Επισκεφτείτε και τα άλλα μπλογκ μας: ΠΡΩΙΝΟ και COOKOUZIN-ασχολούνται με τη διατροφή

Advertisements

Κατηγορίες:FOOD

Tagged as: ,

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.