FOOD

Στιφάδο με σούπα 40 ετών!

Κάθε βράδυ την μαζεύουν και την βράζουν πάλι το πρωί!

Η Μπανγκόκ είναι η παγκόσμια πρωτεύουσα του φαγητού δρόμου. Η ταϊλανδική μητρόπολη είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για το φτηνό, νόστιμο φαγητό που μπορεί να βρεθεί σε μικρά εστιατόρια και πάγκους στους πολυσύχναστους δρόμους της.

Αλλά υπάρχει ένα εστιατόριο της Μπανγκόκ που κάνει διαφορά. Οι σεφ ισχυρίζονται ότι μαγειρεύουν το ίδιο στιφάδο βοείου κρέατος για πάνω από 40 χρόνια!

Το «Wattana Panich» βρίσκεται στη γειτονιά Εκαμάι (Ekkamai) και καθημερινά ντόπιοι και τουρίστες κάνουν ουρές για να δοκιμάσουν τις νόστιμες σούπες και τα πιάτα με νουντλς.

Το πλούσιο βάθος της γεύσης που βρίσκεται σε αυτά τα πιάτα κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν ξανά και ξανά. Το κρέας στο στιφάδο λιώνει στο στόμα, με ένα πλούσιο γευστικό ζωμό και τέλεια μαγειρεμένα ζυμαρικά. Αλλά τι είναι το μυστικό αυτού του απίστευτου, πικάντικου πιάτου;

Το «Wattana Panich» σερβίρει την ίδια παρτίδα σούπας βοείου κρέατος από τότε που άνοιξε πριν από περισσότερα από 40 χρόνια. Κυριολεκτικά δεκαετίες αγάπης, φροντίδας και γεύσης έχουν πάει στο πιάτο αυτό για να γίνει ένα από τα καλύτερα και αγαπημένα της μαγειρικής σκηνής της Μπανγκόκ.

Οι σεφ του «Wattana Panich» χρησιμοποιούν μια αρχαία μέθοδο μαγειρέματος, γνωστή σε μερικούς πολιτισμούς ως «διαρκές στιφάδο» ή «στιφάδο του κυνηγού». Η βασική αρχή είναι απλή: όσο μαγειρεύεται περισσότερο ο ζωμός, τόσο πιο γευστικός γίνεται.

Η σούπα διατηρείται σιγοβράζοντας συνεχώς, επιτρέποντας μια πρωτοφανή, πλούσια, βαθιά γεύση να διεισδύσει στο πιάτο. Αυτό το στυλ μαγειρέματος έχει μακρά ιστορία και ήταν ιδιαίτερα συνηθισμένο στη μεσαιωνική περίοδο, για να εξασφαλίσει τη μέγιστη ποσότητα γεύσης με την εξάπλωση του κάθε συστατικού.

Παραμένει, και σήμερα, μια κοινή τεχνική σε μερικές κουζίνες της Ανατολικής Ασίας και τη χρησιμοποιούν οι σεφ στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Ταϊλάνδη, αλλά και σε χώρες όπως η Ισπανία και οι Ηνωμένες Πολιτείες.

Το μοσχαρίσιο στιφάδο στο «Wattana Panich» μαγειρεύεται σε ένα τεράστιο καζάνι, το οποίο μπορούν να δουν οι πελάτες όταν μπαίνουν στο εστιατόριο. Η σούπα σιγοβράζει και το στιφάδο ζυμώνεται συνεχώς καθ ‘όλη τη διάρκεια της ημέρας, καθώς οι σεφ προσθέτουν επιπλέον υλικά, κρέας και βότανα.

Ωστόσο, ο τύπος του στιφάδου στο «Wattana Panich» δεν παρασκευάζεται όλο το εικοσιτετράωρο, όπως γίνεται σε πολλά εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αντ’ αυτού, οι σεφ υιοθετούν μια κινεζική τεχνική και παίρνουν τη σούπα από τη φωτιά κάθε βράδυ, όταν τελειώσει το σερβίρισμα.

Στραγγίζουν το τεράστιο δοχείο και καθαρίζουν τη σούπα, φροντίζοντας να απομακρύνουν όλα τα μικρά κομμάτια κρέατος και λαχανικών. Το υπόλοιπο απόθεμα ψύχεται και φυλάσσεται προσεκτικά, για να αποφευχθεί οποιαδήποτε αλλοίωση. Αυτό στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως βάση για τη σούπα της επόμενης ημέρας.

Οι σεφ στο «Wattana Panich» προσθέτουν καθημερινά 25 κιλά νωπού βοείου κρέατος στη σούπα τους, η οποία μαγειρεύεται δύο φορές για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας είναι απολύτως τρυφερό. Οι χυμοί από το νωπό κρέας αναμιγνύονται με την υπάρχουσα σούπα από την προηγούμενη ημέρα, για να παράξουν ένα απίστευτο βάθος γεύσης.

Μετά από μια συνταγή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά, οι σεφ προσθέτουν επίσης μια επιλογή από κινέζικα βότανα και μπαχαρικά, για να κάνουν το στιφάδο τους πιο αρωματικό και νόστιμο.

Οι πελάτες έχουν την επιλογή του στιφάδου βοείου κρέατος ή μιας σούπας βοείου κρέατος που σερβίρεται με χυλοπίτες, και τα δύο πιάτα χρησιμοποιούν ως βάση το ζωμό των δεκαετιών.

Πηγή: The Vintage News / Βίντεο BK Magazine / Επιμέλεια Snoopit24

Advertisements

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.