FOOD

Το χαβιάρι της βόρειας Ισπανίας!

Μια πανάκριβη θαλασσινή λιχουδιά!

Κάποτε, στη χώρα των Βάσκων, τα χέλια που ψάρευαν στα ποτάμια τα είχαν για να ταΐζουν τα γουρούνια και τις κότες. Σήμερα, τα μικρά χέλια ξεπερνούν σε αξία τα 1.000 ευρώ το κιλό!

Μια πλήρης μεταστροφή για ένα μικροσκοπικό ψάρι, που μοιάζει με παχύ νούντλ ή σκουλήκι, και το οποίο όταν μαγειρεύεται παραδοσιακά, σε ελαιόλαδο με άφθονο σκόρδο και πιπέρι, παίρνει μια διάφανη λευκή μορφή.

Οι Ανγκούλας (Angulas), όπως ονομάζονται στα ισπανικά τα ευρωπαϊκά μωρά χέλια, βρίσκονται στο μενού εστιατορίων στη Χώρα των Βάσκων, αντί 80-100 ευρώ το πιάτο.

Τα μεγάλα χέλια μεταναστεύουν χιλιάδες χιλιόμετρα στις ακτές της Ισπανίας, στη Θάλασσα των Σαργασών, από κάθε γωνιά της Ευρώπης, όπου γεννούν τα αυγά τους και πεθαίνουν.

Τα μωρά χέλια περνούν δύο με τρία χρόνια παρασυρόμενα από τα ρεύματα του Ατλαντικού και πέφτουν μέσα σε ποτάμια στην Ισπανία.

Από το γλυκό νερό των ποταμών οι Ισπανοί τα ψαρεύουν εδώ και αρκετές δεκαετίες, όμως τα τελευταία χρόνια έγινα μια πανάκριβη λιχουδιά, αντίστοιχη με το χαβιάρι.

Η εποχή των Angulas ξεκινάει τον Νοέμβριο και διαρκεί μερικούς μήνες. Τα χέλια που ψαρεύονται βγαίνουν σε δημοπρασία, καθώς δεν βρίσκονται σε αφθονία. Οι πρώτες παρτίδες  θεωρούνται οι πιο φθηνές, αλλά το 2016 κόστισε σε έναν εστιάτορα 5.500 ευρώ.

Μάλιστα, οι δημοπρασίες των χελιών είναι σημαντικό γεγονός και  καλύπτονται από τηλεοράσεις και εφημερίδες!

Οι Angulas έχουν, περίπου, 8 εκατοστά μήκος και φαίνονται λίγο σαν σπαγγέτι και λίγο σαν νουντλ. Θεωρούνται τόσο ευαίσθητα που σερβίρονται σε ένα ειδικό πήλινο μπολ και πιρούνι για να μην έχουν τη γεύση του χάλυβα.

Στη Χώρα των Βάσκων, σερβίρονται παραδοσιακά την παραμονή των Χριστουγέννων, την Πρωτοχρονιά και την Ημέρα του Σαν Σεμπαστιάν, στις 20 Ιανουαρίου.

Τα μικρά χέλια έγιναν ένα μοντέρνο πιάτο κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του ’70 και φανταχτερά εστιατόρια τα έβαζαν σε μενού τους.

Η αυξημένη ζήτηση, η υπεραλίευση και οι μεταβολές στις θερμοκρασίες των ωκεανών μείωσαν τις προμήθειες, προκαλώντας αύξηση των τιμών.

Τα χέλια είναι πλέον ένα απειλούμενο είδος, με αποτέλεσμα να παρασκευάζονται απομιμήσεις τους, στην Ιαπωνία και τις ΗΠΑ. Σήμερα, εξακολουθεί να σερβίρεται σε πολυτελή βασκικά εστιατόρια, για πελάτες με υψηλά βαλάντια.

Πηγή: Vintage News / Επιμέλεια Snoopit24

Advertisements

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

w

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.