FOOD

Το πιο ακριβό ζαμπόν του κόσμου!

Προέρχεται από σπάνια ράτσα γουρουνιών που δεν ήθελε κανείς!

Το ζαμπόν, ή χαμόν (jamón) στα ισπανικά, αποτελεί παραδοσιακό έδεσμα για τους Ισπανούς, και πολλοί κτηνοτρόφοι ειδικεύονται στην παραγωγή του.

Όμως, ένας πρώην επιχειρηματίας που έγινε αγρότης, έχει σπάσει όλα τα ρεκόρ και φτιάχνει το ακριβώτερο jamón του κόσμου, το οποίοι κοστίζει 4.100 ευρώ το χοιρινό μπούτι.

Ο Εντουάρντο Ντονάτο (Eduardo Donato) μέχρι το 1989, είχε μια κερδοφόρα κατασκευαστική εταιρεία στην πόλη της Ταραγόνα, που ειδικευόταν στην αποκατάσταση κτιρίων του 15ου και του 16ου αιώνα.

Όμως, ένας από τους στενότερους συνεργάτες του πέθανε από καρκίνο και λίγο αργότερα ένας άλλος πέθανε από καρδιακή προσβολή. Συνειδητοποίησε ότι, το άγχος της ζωής στη μεγάλη πόλη και η διαχείριση της επιχείρησής του, ίσως να του στοίχιζαν τη ζωή.

Έτσι, τα παράτησε όλα, πούλησε την εταιρεία του και μετά από αναζήτηση ενός χρόνου και 40.000 χιλιόμετρα οδήγησης, βρήκε τον παράδεισό του.

Η μικρή πόλη Κορτεγάνα (Cortegana) είχε όλα όσα έψαχνε: άφθονη βλάστηση, βιοποικιλότητα, επαρκή βροχόπτωση, πηγές νερού και ελάχιστη ρύπανση.

Εκεί, δημιούργησε μια φάρμα με μαύρα γουρουνάκια, που τα έβλεπε να μεγαλώνουν, χωρίς να σκέφτεται το άμεσο κέρδος από την εκμετάλλευση τους.

Το 2005, βρήκε μια ράτσα που ονομάζεται Σπότεν Χαμπούκο (Spotted Jabugo), όταν η τοπική κυβέρνηση άρχισε να προσφέρει δείγματα στους αγρότες, σε συμβολική τιμή.

Κανείς δεν ήθελε αυτά τα γουρούνια, επειδή μεγαλώνουν πολύ πιο αργά από άλλες φυλές, δίνουν λιγότερα κρέατα και κάποια ζώα γεννιούνται με λευκές οπλές, αντί για τις μαύρες που έχουν γίνει το εμπορικό σήμα του ισπανικού jamón.

Για τον Donato, αυτά που οι άλλοι θεωρούσαν μειονεκτήματα, ήταν πλεονεκτήματα, καθώς δεν σχεδίαζε να τα μεγαλώσει για χρήματα, αλλά μόνο για να τα βλέπει.

Και, όμως, κατέληξε να παράγει από αυτή τη ράτσα, το καλύτερο και ακριβότερο ζαμπόν στον κόσμο.

Η υψηλή τιμή του ζαμπόν Jabugo που παράγεται στο αγρόκτημα του, είναι αποτέλεσμα πολλών παραγόντων, από τους οποίους ο σημαντικότερος είναι η αποκλειστικότητα.

Πουλάει μόνο 80 μπούτια ζαμπόν ετησίως και λόγω της δέσμευσης του για την προστασία του περιβάλλοντος και καθώς προσφέρει μόνο 100% βιολογικά προϊόντα, δεν σκέφτεται καν να αυξήσει την παραγωγή.

Στη συνέχεια, υπάρχει ο τρόπος που οι χοίροι εκτρέφονται. Είναι ελεύθεροι να περιπλανηθούν στην ύπαιθρο όλη την ημέρα και να τρέφονται αποκλειστικά με βελανίδια και γρασίδι από τα χωράφια.

Αναπνέουν καθαρό αέρα, πίνουν μόνο καθαρό νερό της πηγής και κάνουν μπάνιο σε φυσικό πηλό. Ο Eduardo αποκαλεί τους χοίρους του «αθλητές πλήρους απασχόλησης», επειδή περπατούν κατά μέσο όρο 14 χιλιόμετρα, καθημερινά.

Ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία του ζαμπόν επηρεάζει επίσης την τιμή. Ενώ οι φυλές των χοίρων που εκτρέφονται από άλλους αγρότες χρειάζονται μεταξύ 14 και 18 μηνών για να φτάσουν στο απαιτούμενο βάρος, τα Spotted Jabugo θέλουν τρία χρόνια.

Οι επιχειρηματίες δεν μπορούν να περιμένουν τόσο πολύ, και γι ‘αυτό η ράτσα βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης, με μόνο περίπου 100 ζώα να υπάρχουν στην Ισπανία.

Στη συνέχεια, μόλις ο χοίρος σφαχτεί, το ζαμπόν παλαιώνεται για τρία χρόνια και συντηρείται για άλλα τέσσερα έως επτά χρόνια στο κελάρι του. Αυτό σημαίνει πως χρειάζονται γύρω στα δέκα χρόνια μέχρι να μπορέσει να πωληθεί το jamón.

Και τελευταίο, αλλά πολύ σημαντικό, είναι η εξαιρετική γεύση του ζαμπόν του Eduardo. Όπως λέει ο ίδιος 10 επαγγελματίες δοκιμαστές από το Πανεπιστήμιο της Κόρδοβα, καθώς και 45.000 επισκέπτες της έκθεσης της Νυρεμβέργης, το ψήφισαν ως το καλύτερο από τα 2.300 προϊόντα από 130 χώρες.

Αυτός ο τελευταίος τίτλος θεωρείται το… Όσκαρ της βιολογικής βιομηχανίας κρέατος και ο Donato τον κέρδισε το 2016.

Ο Eduardo έχει πελάτες σε όλο τον κόσμο, από το Παρίσι και το Βερολίνο μέχρι το Χονγκ Κονγκ, και όλοι έμαθαν για το ζαμπόν του από στόμα σε στόμα.

Όλοι γνωρίζουν ότι πληρώνουν 4.100 ευρώ για ένα ειδικό προϊόν και, ταυτόχρονα, βοηθούν στη διάσωση μιας φυλής χοίρων από την εξαφάνιση.

Το jamón του Eduardo Donato έχει αναγνωριστεί από τα βραβεία των ρεκόρ Γκίνες, ως τι «πιο ακριβό ζαμπόν στον κόσμο», αλλά μισεί αυτόν τον όρο. Αντ ‘αυτού, θεωρεί πως έπρεπε να θεωρείται «το πιο πολύτιμο ζαμπόν στον κόσμο».

Πηγή: Oddity Central

Advertisements

Κατηγορίες:FOOD

Tagged as: , , ,

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s