FOOD

Το μυστικό πίσω από τα σπανιότερα μακαρόνια της Ιταλίας!

Σε μια πόλη της Σαρδηνίας, μια οικογένεια και μόνο, ακολουθεί πιστά συνταγή 300 ετών, για να φτιάξει τα σπανιότερα, και για πολλούς νοστιμότερα, μακαρόνια της Ιταλίας!

Στο Νουάρο, η 62χρονη Πάολα Αμπραΐνι, είναι αυτή που κατέχει το μυστικό για να κάνει τα su filindeu (σου φιλιντέου), τα σπανιότερα μακαρόνια στον κόσμο. Τη συνταγή γνωρίζουν επίσης, άλλες δύο γυναίκες, η ανηψιά της και η αδελφή της

Κανείς δεν μπορεί να θυμηθεί πώς ή γιατί οι γυναίκες στο Νουόρο ξεκίνησαν την παρασκευή του su filindeu (που σημαίνει «τα νήματα του Θεού»), αλλά για περισσότερο από 300 χρόνια, η συνταγή και η τεχνική έχουν περάσει στην οικογένεια Αμπραΐνι και το μυστικό θα πάει στις κόρες της.

Το σπίτι της Πάολα Αμπραΐνι, επισκέπτονται πολλοί που ενδιαφέρονται να μάθουν πως φτιάχνει τα μακαρόνια της. Το 2015, μια ομάδα μηχανικών από ζυμαρικά Barilla πήγαν να δουν αν θα μπορούσαν να αναπαράγουν την τεχνική της με μια μηχανή. Δεν γινόταν…

Αφού άκουσε τις φήμες για μια μυστική συνταγή για ζυμαρικά στη Σαρδηνία, ο Κάρλο Πετρίνι, ο πρόεδρος του Slow Food International, επισκέφθηκε την Πάολα την άνοιξη του 2016. Και το καλοκαίρι, ο διάσημος Βρετανός σεφ Τζέιμι Όλιβερ, της ζήτησε να τον μάθει πώς να κάνει το πιάτο.

Μετά την αποτυχία του για δύο ώρες, παραδόθηκε και είπε, «μαγειρεύω ζυμαρικά για 20 χρόνια, αλλά ποτέ δεν έχω δει κάτι τέτοιο».  «Πολλοί άνθρωποι λένε ότι έχω ένα μυστικό που δεν αποκαλύπτω» λέει η Αμπραΐνι. Και προσθέτει: «το μυστικό είναι στα χέρια μου»…

Το Su filindeu γίνεται με τράβηγμα και το δίπλωμα της ζύμης από σιμιγδάλι, σε 256 στρογγυλά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια τεντώνονται πάνω σε ένα κυκλικό πλαίσιο.

Είναι τόσο δύσκολο και χρονοβόρο να προετοιμαστούν αυτά τα μακαρόνια, ώστε θεωρείται ιερό πιάτο που προσφέρεται σε μεγάλες θρησκευτικές γιορτές της Σαρδηνίας.

Όπως λέει η Πάολα, υπάρχουν μόνο τρία συστατικά: σιμιγδάλι σίτου, νερό και αλάτι, και χρειάζεται πολύ δυνατό ζύμωνα.

Στη συνέχεια έρχεται το πιο δύσκολο κομμάτι, μια διαδικασία που αποκαλεί, «κατανόηση της ζύμης με τα χέρια». Πρόκειται, όπως λέει για ένα «παιχνίδι με τα χέρια», για να γίνει η ζύμη σαν πλαστελίνη. Στη συνέχεια την πλάθει για να γίνει όσο πιο λεπτή μπορεί.

Αφού φτιάξει τα 256 κομμάτια, τα απλώνει πάνω στο ξύλινο πλαίσιο, για να γίνουν ακόμα πιο λεπτά και το τοποθετεί το ένα πάνω στο άλλο, σχηματίζοντας έναν σταυρό.

Όταν σχηματιστούν τρία στρώματα, τα στεγνώνει στον ήλιο. Μετά από αρκετές ώρες, τα στρώματα γίνονται σαν λεπτές κλωστές, με πάχος ξυραφιού και τα μακαρόνια μοιάζουν με δαντέλες.

makaronia4

makaroniaa

makaronia3

makaronia2

makaronia5

makaroniab

makaronia6

makaronia7

(με πληροφορίες και εικόνες από BBC)

Advertisements

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s