FOOD

Το εξαιρετικό τυρί χωρίς συνταγή!

Ένα τυρί που έχει επιβιώσει από πολέμους και περιπέτειες επί 100 και πλέον χρόνια, σήμερα παράγεται χωρίς την αρχική του συνταγή, και με έναν τρόπο που κανείς δεν γνωρίζει!

Ο τόπος παραγωγής του τυριού Trapist, είναι η μονή Μαρίγια Σβιγέστα (Marija Zvijezda) έξω από την πολυσύχναστη πόλη της Μπάνια Λούκα, στη Βοσνία Ερζεγοβίνη. Το μοναστήρι χτίστηκε το 1869, και ήταν κάποτε το μεγαλύτερο στον κόσμο και φιλοξενούσε 200 βενεδικτίνους μοναχούς (Trappist). Σήμερα, έχουν μείνει τρεις.

Οι μοναχοί παράγουν μια ποικιλία προϊόντων για τη χρηματοδότηση φιλανθρωπικών έργων και τη συντήρηση τους, όπως κρασί, ελαιόλαδο και λικέρ, αλλά αυτό που έκανε το μοναστήρι διάσημο, είναι το ημίσκληρο αγελαδινό τυρί του. Όμως, μέχρι να φτάσει στη σημερινή παραγωγή του, πέρασε πολλές περιπέτειες.

tyri1

Το τυρί παράγεται από το 1882 και ήταν ο επίσημος προμηθευτής στο Βασιλικό Παλάτι στο Βελιγράδι και τη Βιέννη, μέχρι που απαγορεύτηκε η παραγωγή του από την κυβέρνηση του Τίτο, μετά τον Β Παγκόσμιο Πόλεμο. Η περιουσία της μονής κατασχέθηκε και μέχρι να αλλάξει το καθεστώς οι μοναχοί έφτιαχναν το τυρί για τους ίδιους ή για τελετές.

Η μυστική συνταγή, περνούσε από στόμα σε στόμα για περισσότερα από 125 χρόνια. Για την προστασία της μόνο ένας μοναχός ήξερε ολόκληρη την συνταγή από την αρχή μέχρι το τέλος, για να μην διαρρεύσει έξω από τη μονή. Αλλά αυτή η μυστικοπάθεια, ήταν και μοιραία.

tyri3

Ο μοναχός που ήξερε τη συνταγή, πέθανε το 1995 και η παραγωγή του τυριού σταμάτησε. Δέκα χρόνια μετά το θάνατο του, οι μοναχοί, οι οποίοι γνώριζαν τα περισσότερα στάδια της παραγωγής, πήγαν σε ένα μοναστήρι στη Γαλλία που παρασκεύαζε παρόμοιο τυρί, για να δουν τι τους έλειπε για να ξαναφτιάξουν το δικό τους.

Στόχος τους ήταν τόσο για να κρατήσουν ζωντανή την ιστορία των μοναχών Trappist, αλλά και να δημιουργήσουν θέσεις εργασίας για τους ντόπιους και τους βετεράνους του εμφύλιου πολέμου.

tyri2

Για να γίνει αυτό, οι μοναχοί συνεργάζονται με αγροτικό συνεταιρισμό λίγο έξω από τη Μπάνια Λούκα, φτιάχνοντας το ιστορικό τυρί από το 2008, ενώ ακολουθείται η παράδοση της μυστικής συνταγής, η οποία όμως τώρα προστατεύεται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Πνευματικής Ιδιοκτησίας στη Βοσνία-Ερζεγοβίνη.

Σήμερα, παράγονται περισσότεροι από δύο τόνοι τυριού κάθε μήνα. Πριν βγει στην αγορά έχει υποστεί ωρίμανση τριών μηνών και πωλείται στο μοναστήρι ή σε διάφορα καταστήματα σε όλη τη χώρα. Επίσης, εξάγεται στην Κροατία. Η γεύση του είναι ήπια και παρόμοια με ένα πλούσιο Γκούντα, είναι κρεμώδες, έχει χρώμα υποκίτρινο και μικρές τρύπες.

(με πληροφορίες και εικόνες από BBC)

Advertisements

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.