FOOD

Μπύρα με συνταγή και υλικά 10.000 ετών!

Μια μπύρα που χρησιμοποιεί σπόρους σιταριού, ειδικά τροποποιημένους και συνταγή 10.000 ετών, παρασκευάζεται στο Ισραήλ μετά από επιστημονική έρευνα!

Ένας νεαρός επιχειρηματίας ο Ατάι Γκούτμαν (Itai Gutman), έψαξε πολύ στην αρχαιότητα για να καταφέρει να δημιουργήσει μια μπύρα σαν και αυτήν που έπιναν οι κάτοικοι της περιοχής της Μεσοποταμίας, πριν από 10.000 χρόνια. Τότε η μπύρα θεωρείτο πιο ασφαλές ποτό από το νερό, το οποίο πολλές φορές ήταν μολυσμένο.

mpira1

Ο Γκούτμαν διάβασε στην εφημερίδα Haaretz ένα ρεπορτάζ για αρχαιολογική ανακάλυψη, η οποία έφερε στο φως δοχεία μέσα στα οποία γινόταν η ζύμωση της μπύρας, πριν από 3.000-3.500 χρόνια. Η μέθοδος παρασκευής της ήταν απλή, με νερό και σπόρους άγριου σιταριού, που ζυμωνόταν στον ήλιο.

Ήρθε σε επαφή με τον καθηγητή του πανεπιστημίου του Τελ Αβιβ, Ασάφ Ντίστεφελντ (Assaf Distefeld), ο οποίος είναι ένας κορυφαίος ειδικός στην έρευνα του γονιδιώματος του άγριου σιταριού. Πρόκειται για γενετικά τροποποιημένο στέλεχος που χρονολογείται από την αρχή της ανθρώπινης γεωργικής καλλιέργειας, περίπου 10.000 χρόνια πριν.

mpira3

Οι επιστήμονες που συνεργάστηκαν για αυτή τη μελέτη πιστεύουν ότι η χαρτογράφηση του γονιδίου μπορεί να οδηγήσει σε επιτάχυνση της παραγωγής σιταριού σε χαμηλότερο κόστος, βοηθώντας τελικά στην αντιμετώπιση μιας πιθανή παγκόσμιας επισιτιστικής κρίσης.

Ο Γκούτμαν συναντήθηκε με τους πανεπιστημιακούς και πήρε μερικά κιλά από τους σπόρους που είχαν δημιουργηθεί. Τους φύτεψε και μετά από κάποιους μήνες άρχισε να παράγει με αυτούς την μπύρα του στη ζυθοποιία Herzl Brewery.

mpira4

Για την παρασκευή της χρησιμοποιεί μηχανήματα άλεσης των σπόρων και ανάμειξη τους με λυκίσκο, μαγιά και νερό για να δημιουργήσει το τελικό προϊόν. Ο πειραματισμός του απέδωσε περίπου 16 λίτρα, από τα οποία παραμένουν περίπου μια ντουζίνα μπουκάλια.

mpira5

Η μπύρα του Γκούτμαν έχει 3% περιεκτικότητα σε αλκοόλ και είναι πιθανό αποτέλεσμα της μοριακής ιδιότητας του αρχαίου σίτου, ο οποίος περιέχει χαμηλότερα επίπεδα αμύλου και υψηλότερα πρωτεϊνών.

(με πληροφορίες και εικόνες από BBC / Πρώτη εικόνα Herzl Beer)

Κατηγορίες:FOOD

Tagged as: , , ,

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.