FOOD

Οι σκοτεινές σπηλιές που γίνεται το ροκφόρ

Μέσα σε υγρές και σκοτεινές σπηλιές, δημιουργείται το ροκφόρ, το οποίο πολλοί αποκαλούν «βασιλιά των τυριών». Εκεί, δημιουργείται η μπλε-πράσινη μούχλα, που του δίνει την έντονη οσμή και την πικάντικη γεύση.

Αυτό το συγκεκριμένο τυρί παράγεται στο μικρό χωριό Ροκφορ συρ Σουλζόν (Roquefort-sur-Soulzon), που βρίσκεται στο υψηλό οροπέδιο Κους ντι Λαρζάκ (Causse du Larzac), στη νότια Γαλλία. Εκεί, η διάβρωση έχει κάνει κούφιο το βουνό από ασβεστόλιθο. Μέσα σε αυτές τις σκοτεινές φυσικές σπηλιές, όπου η υγρασία παραμένει πάνω από το 90%, ωριμάζει από μη παστεριωμένο, πλήρες πρόβειο γάλα, το τυρί ροκφόρ, ακολουθώντας μεθόδους αιώνων.

Η μούχλα που δίνει στο ροκφόρ την ξεχωριστή γεύση του προέρχεταθ από ένα μύκητα που ονομάζεται Penicillium roqueforti,ο οποίος βρίσκεται στο έδαφος των σπηλαίων. Παραδοσιακά, οι τυροκόμοι άφηναν εκεί ψωμί για έξι έως οκτώ εβδομάδες, έως ότου μουχλιάσει. Στη συνέχεια, το έτριβαν και το πρόσθεταν στο τυρόπηγμα. Σήμερα, η διαδικασία αυτή γίνεται με σπόρους που καλλιεργούνται σε εργαστήριο.

Ο θρύλος λέει ότι το τυρί ανακαλύφθηκε όταν ένας νεαρός, ο οποίος έβοσκε πρόβατα, άφησε το ψωμί και το γάλα που έτρωγε σε μια σπηλιά και πήγε να συναντήσει μια όμορφη κοπέλα. Μήνες αργότερα έτυχε να βρεί το «γεύμα» του μουχλιασμένο. Αλλά ο βοσκός τα δοκίμασε και έτσι γεννήθηκε το τυρί ροκφόρ.

Η ιστορία αυτή είναι πιθανότατα θρύλος, καθώς το ροκφόρ μπορεί στην πραγματικότητα να έχει ανακαλυφθεί από κάποιο ατύχημα, καθώς τα τυριά που αποθηκεύονται σε σπηλιές αναπτύσουν μούχλα. Προβάλλεται ο ισχυρισμός ότι το μπλε τυρί αναφέρεται στην βιβλιογραφία ήδη από το 79 μ.Χ., όταν ο Ρωμαίος συγγραφέας και φυσιοδίφης Πλίνιος ο Πρεσβύτερος παρατήρησε την πλούσια γεύση του.

Πάντως, το ροκφόρ εξακολουθεί να δημιουργείται στο ψυχρές, υγρές σπηλιές και ανήκει μόνο σε επτά τυροκομικές εταιρείες. Η μεγαλύτερη είναι η Société, η οποίο προωθεί το 70 % του τυριού που υπάρχει σε όλο τον κόσμο. Κατέχει αρκετές σπηλιές στα βουνά και οι εγκαταστάσεις της είναι ανοικτές για τους τουρίστες.

rokfor1

rokfor

rokfor2

rokfor4

rokfor6

rokfor3

(με πληροφορίες και εικόνες από Amusing Planet)

Advertisements

Κατηγορίες:FOOD

Tagged as: , , ,

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s