FOOD

Δυο γλυκιές τάρτες με φθινοπωρινό άρωμα

tarta-lemoni

Δεν σου έχει τύχει να βγεις στον κήπο ή στο μπαλκόνι σου ένα κυριακάτικο πρωινό και να σου σπάει τη μύτη η μυρωδιά ενός γλυκού; Κι αν ο χώρος σου τυχαίνει να γεμίζει με φθινοπωρινό φως και χρώμα, σίγουρα θα ήθελες να απολαύσεις μια γλυκιά μπουκιά. Ατιμος ο πειρασμός του γείτονα, που σε βάζει να ψάχνεις τα ντουλάπια έστω και για ένα μπισκότο.

Δυο συνταγές με τάρτες για εκρηκτική γεύση στο στόμα, θα σε ικανοποιούσε; Η μία είναι με λεμόνι και η άλλη με καρύδια και μέλι. Η μία έχει μεταξένια κρέμα και η άλλη καραμέλα. Κι αν δεν σας φτάσει, την ξαναφτιάχνεται.

Τάρτα με λεμόνι

Για τη ζύμη

200 γρ. αλεύρι
35 γρ. ζάχαρη άχνη
μια πρέζα αλάτι
125 γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κρόκος αυγού
2-3 κουταλιές της σούπας κρύο γάλα

Για τη γέμιση

6 ζουμερά λεμόνια (175-200 ml χυμό)
4 μεγάλα αυγά συν το ασπράδι της ζύμης
250 γρ ζάχαρη άχνη
150 ml κρέμα γάλακτος
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Ανακατεύουμε αλεύρι, ζάχαρη κι αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το τρίβουμε με τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και το γάλα. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μπάλα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Και βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο με τον πλάστη ή την βάζουμε απευθείας στην ταρτιέρα και την απλώνουμε στην επιφάνεια του σκεύους, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας μέχρι τη στιγμή που θα ανέβει στα τοιχώματά του. Τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι και την ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, γιατί ακολουθεί υγρή γέμιση.

Ετοιμάζουμε την γέμιση: Παίρνουμε ξύσμα από τρία λεμόνια και στη συνέχεια στίβουμε αυτά και τα υπόλοιπα, γιατί χρειαζόμαστε 175 με 200 ml χυμό.

Στη συνέχεια, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, ρίχνουμε τον χυμό και ανακατεύουμε με το ξύσμα.

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά, επανερχόμαστε και το χτυπάμε ελαφρά για άλλη μία φορά και το αφήνουμε να ηρεμήσει για άλλα 10 λεπτά.

Σουρώνουμε τη γέμιση σε ένα καθαρό μπολ και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος.

Επειτα, ρίχνουμε το μείγμα στην τάρτα και αφήνουμε να ψηθεί συνολικά για 30 με 35 λεπτά.

Μόλις κρυώσει η τάρτα, σερβίρουμε πασπαλισμένη με λίγη άχνη ζάχαρη…

Τάρτα με καρύδια και μέλι

tarta-karydia

Για τη ζύμη

175 γρ. αλεύρι
25 γρ. ζάχαρη άχνη
μια πρέζα αλάτι
100 γρ βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κρόκο αυγού
Λίγο κρύο γάλα-περίπου 2 κουταλιές

Για τη γέμιση

100 γρ. ζάχαρη άχνη
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
150 γρ. κρέμα γάλακτος
50 γρ. μέλι
200 γρ. καρύδια (κομμένα στο μπλέντερ)
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Επειτα προσθέτουμε το βούτυρο και με τα δάχτυλά μας το τρίβουμε με τα υπόλοιπα υλικά, ώστε το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και το γάλα. Ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν μια λεία μπάλα. Τυλίγουμε την μπάλα σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Και βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα.

Είτε θα ανοίξουμε τη ζύμη σε φύλλο με έναν πλάστη είτε θα κάνουμε μια πιο απλή κίνηση με τα δάχτυλά μας (εμείς κάναμε το δεύτερο): Βάλαμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και την πιέσαμε ομοιόμορφα να απλωθεί στην επιφάνεια του σκεύους και να ανέβει στα τοιχώματά του. Στη συνέχεια τσιμπήσαμε με πιρούνι τη ζύμη παντού και την ψήσαμε για 15 με 20 λεπτά, διότι η γέμιση που ακολουθεί, είναι υγρή.

Οσο ψήνεται η ζύμη της τάρτας, ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βάζουμε την κατσαρόλα να κάψει σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακινούμε την κατσαρόλα μέχρι η ζάχαρη -λιώνοντας- να πάρει ένα καφέ χρώμα. Αυτή η διαδικασία να ξέρετε ότι συμβαίνει πολύ γρήγορα.

Μόλις «καφετίσει» η ζάχαρη, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας ήπια. Μετά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και έπειτα το μέλι.

Σε κάθε προσθήκη υλικού ανακατεύουμε ώστε να πάρουμε μια λεία «σάλτσα». Αν δούμε κρυστάλλους στο τέλος, περνάμε το μείγμα από σουρωτήρι.

Στη συνέχεια, στη «σάλτσα» μας ρίχνουμε τα καρύδια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Απλώνουμε το μείγμα στην τάρτα και ψήνουμε συνολικά για άλλα περίπου 20 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε σε φέτες, αν θέλουμε με μια κουταλιά γιαούρτι…

 

(Οι συνταγές δημοσιεύτηκαν στο Cookouzin)

Advertisements

Κατηγορίες:FOOD

Tagged as: , , ,

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Google photo

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.