FOOD

Φθινοπωρινές σούπες

soupa-brokolo

Τα φθινοπωρινά λαχανικά έχουν κάνει ήδη την εμφάνισή τους και ο καιρός «σφίγγει», με αποτέλεσμα κάποιες ημέρες να θέλουμε στο τραπέζι μας όλο και κάποιο ζεστό ελαφρύ πιάτο. Αν έχετε βαρεθεί τις κοτόσουπες και τις ψαρόσουπες, υπάρχουν εδώ πέντε εξαιρετικές και ξεχωριστές συνταγές.

Οι σούπες είναι κρεμώδεις, ζωηρές, νόστιμες. Κι αν δεν έχετε απολαύσει κάποια με φρούτα, όπως με κάστανα ή μήλα, ιδού η ευκαιρία. Μπορούν να σταθούν άψογα και σε ένα κυριακάτικο τραπέζι και δεν χρειάζονται του κόσμου τα χρήματα.

1. Σούπα με κάστανα

Μισό κιλό κάστανα
Ενα πράσο (το λευκό τμήμα), κομμένο σε λεπτές ροδέλες
λίγη κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγο τζίντζερ (σκόνη)
1 κύβος για ζωμό κοτόπουλου
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
ελάχιστο αλάτι
250 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά (προαιρετικά)

Βράζουμε τα κάστανα, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, ρίχνουμε κρύο νερό και τα καθαρίζουμε.

Σε μία άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα μυρωδικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ).

Στη συνέχεια ρίχνουμε 8 ποτήρια νερό. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και βάζουμε τον κύβο. Σε πρώτη φάση η σούπα είναι έτοιμη όταν μείνει περίπου η μισή. Αφήνουμε να κρυώσει και σε δόσεις την περνάμε από το μπλέντερ. Δοκιμάζουμε τη γεύση και αναλόγως προσθέτουμε αλάτι.

Επιστρέφουμε το φαγητό στην κατσαρόλα και αν θέλουμε, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα της κρέμας γάλακτος. Αφήνουμε να δέσει. Αυτό θα πάρει μερικά λεπτά. Επειτα χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή και αφράτη. Σερβίρουμε τη σούπα με μία κουταλιά της κρέμας…

2. Κρεμμυδόσουπα

5-6 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
50 γραμμάρια βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο ζωμός λαχανικών με χρήση ενός κύβου
αλάτι

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε, σε χαμηλή φωτιά, το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά να μαλακώσει και όχι να τσιγαριστεί. Απλώς να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και αλατοπιπερώνουμε.

Σιγοβράζουμε για 25 με 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά τη σούπα… Οταν τη δοκιμάσετε, δεν θα πιστεύετε ότι υπάρχει κρεμμύδι…

3. Σούπα με μήλο

1 μήλο κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μερικά κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
πάπρικα
αποξηραμένο φασκόμηλο
αλάτι
πιπέρι
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
4 ποτήρια ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σταδιακά για λίγα λεπτά το κρεμμύδι, την πατάτα, το μήλο, το σέλινο. Στη συνέχεια βάζουμε την πάπρικα, το φασκόμηλο, το αλάτι, το πιπέρι. Προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.

Οταν η σούπα κρυώσει λίγο, μεταφέρουμε τα υλικά σε δόσεις στο μπλέντερ. Σερβίρουμε με λίγα φύλλα σέλινου προαιρετικά.

4. Καροτόσουπα

3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μικρό κομμάτι από φρέσκο τζίντζερ (1/4 κούπας)
4 κούπες ζωμό λαχανικών ή κότας
μισό κιλό καρότα κομμένα σε ροδέλες
1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
κύμινο
αλάτι
πιπέρι

Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Επειτα προσθέτουμε τον ζωμό και τα καρότα. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.

Αφήνουμε να κρυώσει το μίγμα και πολτοποιούμε σε δόσεις στο μπλέντερ. Βάζουμε όλο τον χυλό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Σιγοβράζουμε τη σούπα για 5 με 10 λεπτά.

5. Σούπα μπρόκολο

ένα μπρόκολο
μία πατάτα κομμένη σε κύβους
ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
μισό κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
δύο κουταλιές αλεύρι
3 κούπες ζωμός λαχανικών
3 φέτες μπέικον μαγειρεμένες και ψιλοκομμένες,
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Σε καυτό νερό βουτάμε για περίπου ένα λεπτό το μπρόκολο, το οποίο έπειτα στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και μοιράζουμε σε μπουκέτα.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σταδιακά τις πατάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Επειτα ρίχνουμε τη μουστάρδα και το πιπέρι… Ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και μετά τον ζωμό λαχανικών και το μπρόκολο.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο… Οταν είναι έτοιμο το φαγητό, αφήνουμε να κρυώσει και σε δόσεις πολτοποιούμε στο μπλέντερ…

Στη συνέχεια ξαναβάζουμε όλο το μίγμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι, δοκιμάζουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Σερβίρουμε τη σούπα χλιαρή με το μπέικον…

(το άρθρο στηρίχτηκε σε συνταγές που έχει παρουσιάσει το μπλογκ Cookouzin)

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.