FOOD

Ποιο είναι το καλύτερο τυρί για πίτσα;

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν «εμπειρικά» το καλύτερο τυρί για πίτσα, καθώς αυτό το πιάτο είναι μια ολόκληρη επιστήμη.

Και η απάντηση δεν είναι άλλη από τη μοτσαρέλα!

Η μελέτη τους που δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science και την εντόπισε το NPR, επικεντρώθηκε σε διάφορα είδη τυριών την ώρα που η πίτσα ψήνεται.

Η επικεφαλής της έρευνας Bryony James, καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο του Όκλαντ στη Νέα Ζηλανδία, σε βίντεο εξηγεί τη μεθοδολογία της ομάδας πίσω από την επιλογή τελικά της μοτσαρέλα ως το αδιαμφισβήτητο τυρί για την πίτσα.

Είναι γνωστό ότι η μοτσαρέλα λιώνοντας δημιουργεί φουσκάλες καλύτερα από ό, τι τα περισσότερα τυριά, αλλά οι ερευνητές ήθελαν να διερευνήσουν το θέμα σε βάθος.

Ετσι, πειραματίστηκαν με διάφορες πίτσες και τυριά όπως τη γραβιέρα, το ένταμ, το τσένταρ, τη μοτσαρέλα κ.α. Χρησιμοποίησαν κάμερες και ειδικό λογισμικό που σχεδιάστηκε για ατό το σκοπό, προκειμένου να μετρηθεί με ακρίβεια το ποσό της αμαύρωσης, οι φουσκάλες, η περιεκτικότητα σε νερό και ελαστικότητα. Ακόμη, ανέπτυξαν λεπτομερή διαγράμματα τι συμβαίνει σε κάθε τυρί καθώς ψήνεται.

Η μοτσαρέλα έχει μοναδικά μοτίβα «μαυρίσματος» από τον τρόπο που βράζει και κάνει τις περισσότερες και μεγαλύτερες φουσκάλες λόγω της ελαστικότητας. Αλλά εάν θέλει κάποιος ποιο έντονη γεύση, θα πρέπει να τη συνδυάσει με ένα άλλο τυρί.

Στην έρευνα δεν εξετάστηκαν οι σάλτσες, το άλλο απαραίτητο στοιχείο της πίτσας. Κι αυτό έγινε σκόπιμα, γιατί σύμφωνα με τους επιστήμονες αποτελούν αντικείμενο μιας άλλης μελέτης.

Advertisements

Κατηγορίες:FOOD

Tagged as: ,

1 reply »

Αν έχετε κάποιο σχόλιο να κάνετε, γράψτε το...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Google photo

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.